红烧鱼家常做法图解 红烧鱼怎么做 家常做法

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！烧鱼

本文目录

1. 红烧鱼的红烧家常做法刘凯
2. 鱼的家常做法红烧鱼
3. 家常红烧鱼的做法

红烧鱼的家常做法刘凯

一 、用料 ：鲫鱼，常做常葱，法图法姜，解红大蒜，烧鱼小米辣，盐，料酒
，耗油 ，生抽 ，老抽
，五香粉，胡椒粉，白糖各适量。

二 、做法步骤 ：

步骤1，首先将鲫鱼处理干净，去鱼鳞 、去内脏 、去鱼鳃 ，洗净内腔黑膜。再用刀从鱼头刮到鱼尾 ，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净，刮去粘液可去鱼的部分腥气。然后斜刀在鱼身表面划上几刀
，切记不要划到鱼骨，否则后面煎或者煮时容易断开 ，导致成品鱼品不美观。

步骤2
，开始腌鱼，盘里放入拍碎的7克香葱，7克姜，3克盐，少许料酒，用手将葱姜揉搓出汁，再将汁抹遍鱼身内外 ，腌制15分钟以上
，

步骤3 ，葱姜蒜洗净，葱切成段与葱花，姜切成姜丝，蒜拍碎，辣椒切碎 ，备用。

步骤4 ，将腌后的鱼抖去葱姜，用厨房纸吸一下表面水分，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉
 ，并抖去多余的面粉。裹了面粉的鲫鱼更容易煎 ，还不腥，鱼肉的水分更容易保留，口感更嫩。

步骤5 ，煎鱼，锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周
，加入少许油加热晃动一下润锅加热 ，再继续多加一些冷油烧到7成热 ，放鱼煎，将鱼放入后不要马上翻动，待一面定型表面焦黄后，再翻一面继续煎，煎至两面金黄。

步骤6 ，将带鱼推至旁边，利用锅底的底油，加辣椒、姜爆香。

步骤7，从锅边淋入一大勺料酒后，加入适量的开水
，加入2勺生抽，加入半勺耗油加入半勺老抽 ，加入2克胡椒粉加入1克五香粉
，加入2克盐 ，加入少许糖 。

步骤8，中小火炖煮10分钟左右，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上，最多给鱼翻身一次，不能常去翻面 ，易破坏整体形状。

步骤9 ，改大火收汁，盛出鱼装盘，散上蒜蓉，淋上汤汁，散上葱花即可。

鱼的家常做法红烧鱼

一 、用料：鲫鱼，葱 ，姜，大蒜 ，小米辣，盐 ，料酒，耗油 ，生抽 ，老抽
，五香粉，胡椒粉 ，白糖各适量。

二、做法步骤 ：

步骤1 ，首先将鲫鱼处理干净，去鱼鳞 、去内脏、去鱼鳃
 ，洗净内腔黑膜 。再用刀从鱼头刮到鱼尾，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净 ，刮去粘液可去鱼的部分腥气。然后斜刀在鱼身表面划上几刀，切记不要划到鱼骨，否则后面煎或者煮时容易断开 ，导致成品鱼品不美观。

步骤2
，开始腌鱼 ，盘里放入拍碎的7克香葱 ，7克姜，3克盐 ，少许料酒，用手将葱姜揉搓出汁，再将汁抹遍鱼身内外 ，腌制15分钟以上
，

步骤3，葱姜蒜洗净，葱切成段与葱花，姜切成姜丝，蒜拍碎 ，辣椒切碎，备用
。

步骤4
，将腌后的鱼抖去葱姜，用厨房纸吸一下表面水分，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉 ，并抖去多余的面粉
。裹了面粉的鲫鱼更容易煎 ，还不腥，鱼肉的水分更容易保留，口感更嫩。

步骤5，煎鱼 ，锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周，加入少许油加热晃动一下润锅加热，再继续多加一些冷油烧到7成热，放鱼煎 ，将鱼放入后不要马上翻动
，待一面定型表面焦黄后，再翻一面继续煎，煎至两面金黄。

步骤6 ，将带鱼推至旁边 ，利用锅底的底油，加辣椒、姜爆香
。

步骤7，从锅边淋入一大勺料酒后，加入适量的开水 ，加入2勺生抽 ，加入半勺耗油加入半勺老抽，加入2克胡椒粉加入1克五香粉 ，加入2克盐 ，加入少许糖。

步骤8，中小火炖煮10分钟左右 ，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上 ，最多给鱼翻身一次，不能常去翻面，易破坏整体形状。

步骤9
，改大火收汁 ，盛出鱼装盘，散上蒜蓉，淋上汤汁，散上葱花即可 。

家常红烧鱼的做法

食材准备 ：罗非鱼，葱1/2根，姜1小块 ，蒜3瓣
，八角2颗，料酒20毫升
，生抽15毫升，老抽25毫升 ，醋10毫升 ，冷水，盐3克，糖少许

做法 ：

1.罗非鱼清理干净后 ，鱼身两侧等距离各划四五刀，抹上盐和料酒，放入葱段  、蒜瓣、姜片 ，八角腌制半小时左右

2.然后取出罗非鱼，腌料盆中加入冷水，倒入老抽、生抽大火烧开备用

3.炒锅加热 ，倒入食用油，用厨房纸巾擦干鱼身两侧表面水分，待油七成热时 ，下入裹好干面粉的鱼两面煎至金黄

4.然后将煮好的料汤倒入炒锅中 ，没过鱼身 ，大火烧开，撇去浮沫后，加入醋和糖，转中小火烧二十分钟左右。

5.然后再转大火收汁 ，将鱼盛出浇汁

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